Все об оливковом масле

Все об оливковом масле

       Происхождение такого продукта, как оливковое масло, остается большой загадкой, но оно упоминается уже больше 6 тысяч лет. Масло получается после измельчения и выжимки мякоти маслины. Как правило, оливки заготавливаются в ноябре-марте и собираются тогда, когда они созревают и меняют цвет. Изменение их цвета указывает на то, что они полностью готовы к переработке и их них получится отличное масло. Для приготовления чистого масла нужно как можно быстрее собрать оливки и переработать, т.к. после сбора окисление происходит очень быстро.

Оливковое масло бывает:

extra-virgin olive oil, fine virgin olive oil и Pomace.

      Масло extra-virgin olive oil является маслом холодного отжима и высочайшего сорта. В нем примеси составляют меньше 1% кислотности, что свидетельствует о том, что оливки были собраны и отжаты в один день. Именно поэтому масло получается зеленоватого оттенка и имеет привкус оливок. По существу, любое качественное оливковое масло должно обладать вкусом и запахом оливок, из которых оно изготавливается.

Fine virgin olive oil – это масло, которое отжимается методом холодного прессования на следующий же день после сбора. Примесь кислотности составляет до 2%, масло отличается прекрасным ароматом и цветом.

Третий класс масла Pomance – масло вторичного отжима, очищенное. Оно значительно светлее оливок, практически не имеет вкуса и запаха. Очищенное масло – это результат смеси масла и  добавок из жмыха после отжимов.

О том, что масло оливы отличается драгоценными лечебными свойствами знали еще не менее чем за 500  лет до н.э. Однако лишь благодаря стремительному развитию химии в XX веке все люди узнали, почему же именно это масло настолько полезно для здоровья. Выяснилось, что в нем очень велико содержание витамина E, помогающего усваивать организму витамин A и K. За счет этой цепной природной реакции регулярное употребление оливкового масла способствует процессу омоложения организма.

Оливковое масло практически полностью состоит из жирных кислот, снижающих уровень холестерина, поддерживая оптимальный баланс важных компонентов в организме. Употребление качественного оливкового масла способствует масштабной профилактике ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, олеиновая кислота, которая содержится в оливках, укрепляет и делает более эластичными стенки сосудов, линолиевая кислота быстро заживляет раны, улучшает зрение и координацию. Витамины K, E, D и А укрепляют мышцы, костную ткань и клетки стенок кишечника. Фенолы в составе масла замедляют процессы старения, укрепляя иммунную систему. Кроме того оливковое масло нормализует артериальное давление, сокращает количество жировых клеток, которые принимают участие в тромбообразовании,  предупреждает дисфункцию желчных путей, борется со свободными радикалами.

Масло оливы – это самый лучший друг пищеварительной системы. Оно благоприятно воздействует на работу кишечника, желудка, печени, поджелудочной железы, заживляет язвы двенадцатиперстной кишки и желудка. Масло имеет мягкое слабительное воздействие и рекомендуется для лечения геморроя. Люди, страдающие нерегулярным стулом или запорами, отмечают пользу выпитой чайной ложки масла натощак.

Также оливковое масло широко применяется в косметологии для изготовления бальзамов и кремов для кожи, волос, мыла и других продуктов. На весь мир известно своим непревзойденным качеством масло оливы из Греции, где из поколения в поколение передаются секреты производства этого уникального продукта.

Для того чтобы обезопасить себя и свою семью от подделок, следует знать признаки качественного масла. Оливковое масло исключительно высокого качества отливается приятным желто-зеленым цветом, а также привлекательным ароматом с травянистыми или фруктовыми нотками. Масло высшей категории также ощутимо пахнет оливками и имеет оригинальный, пикантный оливковый привкус.  Греческое оливковое масло имеет обязательные сертификаты качества PDO.

Лучше всего приобретать масло в небольших количествах, потому что в процессе хранения оно продолжает окисление. Если масло приобретается в больших бутылках, то необходимо хранить его в плотно закрытой емкости при комнатной температуре, избегая попадания прямых солнечных лучей, чтобы предотвратить окисление.

 
Баннер
Баннер