Что такое - знак качества PDO?
Знак качества PDO (Protected designation of origin) означает, что продукт был полностью произведен в определенном географическом регионе. При этом использовались традиционные для данного региона технологии.
Знак PGI (Protected geographical indication) означает, что к определенному региону относится одна из стадий производства – выращивание, производство или обработка продукта. Продукт со знаком PGIгарантированно произведен в определенном регионе, но сырье для производства может быть изготовлено и в других регионах.
Качество бальзамического уксуса из Модены “Aceto Balsamico di Modena DOP и IGP” соответствует всем правилам Европейского Сообщества №583/2009 по основным критериям:
-Бальзамический уксус производится исключительно на территории провинции Модена (упакован там же).
-Минимальный срок выдержки в деревянных бочках – 12 лет.
- Продукты сроком выдержки 25 лет и более – имеют надпись “Extra Vecchio.”
- Уксусная кислота составляет не менее 6%.
- Основной ингредиент – виноградное сусло. (Без добавок и красителей).
- Упаковочный материал - стекло, дерево, керамика, глина, минимальный объем емкости составляет 250мл (500мл, 750мл, 1л, 2л).
Знаки качества DOP и IGP подтверждает организация CSQA - консорциум по обеспечению полного соблюдения и выполнения международных законов, защищающих происхождение бальзамического уксуса.
Традиционный бальзамический уксус высшего качества имеет темно-коричневый цвет, густую консистенцию, приятный аромат; обладает насыщенным, кисловато-сладким, гармоничным вкусом.