Знак качества PDO (Protected designation of origin) означает, что продукт был полностью произведен в определенном географическом регионе. При этом использовались традиционные для данного региона технологии.

    Знак PGI (Protected geographical indication) означает, что к определенному региону относится одна из стадий производства – выращивание, производство или обработка продукта. Продукт со знаком  PGIгарантированно произведен в определенном  регионе, но сырье для производства может быть изготовлено и в других регионах.

    Качество бальзамического уксуса из Модены “Aceto Balsamico di Modena DOP и IGP” соответствует всем правилам Европейского Сообщества  №583/2009 по основным критериям:

-Бальзамический уксус производится исключительно на территории провинции Модена (упакован там же).

-Минимальный срок выдержки в деревянных бочках – 12 лет.

- Продукты сроком выдержки 25 лет и более – имеют надпись “Extra Vecchio.”

- Уксусная кислота составляет не менее 6%.

- Основной ингредиент – виноградное сусло. (Без добавок и красителей).

- Упаковочный материал - стекло, дерево, керамика, глина, минимальный объем емкости составляет 250мл (500мл, 750мл, 1л, 2л).

    Знаки качества DOP и IGP подтверждает организация CSQA - консорциум по обеспечению полного соблюдения и выполнения международных законов, защищающих происхождение бальзамического уксуса.

    Традиционный бальзамический уксус высшего качества имеет темно-коричневый цвет, густую консистенцию, приятный аромат; обладает насыщенным, кисловато-сладким, гармоничным вкусом.